你们的作业要求有点模棱两可，所以个人意见仅供参考模糊点：要求参观体验两三个品牌专卖店，那最后报告要详细写一家还是综合对比呢？作业的提交格式和要求不明确是要做成PPT上台讲么？还是只给老师看？餐饮空间：地址和位置

营业时间大约面积设计装饰风格，颜色，灯光菜系和价格档次周围环境身处餐厅时视觉，听觉，嗅觉，温度等感觉你到餐厅的第一感觉或者第一印象是什么？目标消费群体餐桌，座位甚至是包间的数量翻台率服务人员数量和行动流线

顾客行动流线画出平面图拍照及视频记录与类似品类的餐饮就以上情况进行对比，它家的优势和劣势你认为可以改进的点还有很多超出以上情况的特殊问题需要特殊考虑，特别注意信息的收集，打开思路例如：大众点评的评价，上网搜索信息；或者在门口观察经过的顾客，特别是犹豫停顿后最后去了其他餐厅的顾客。

以上15点算是信息收集，16,17开始写分析，最好配合相应的照片和手绘图，最重要的是给“你设计的餐厅”一个差异化的定位。